トランス脂肪酸を含むマーガリンは危険！＜巻き爪カノンからの耳より情報＞

トランス脂肪酸の高い危険性が明らかに

マーガリンなどに含まれ、過剰摂取すると動脈硬化や心筋梗塞などを引き起こすとされるトランス脂肪酸について、消費者庁は「科学的データによりその危険性がはっきりした」との見解を発表しました。（平成22年10月11日の新聞報道）

トランス脂肪酸はマーガリン、調理用植物油、菓子などに使われるショートニングなどに多く含まれています。
このトランス脂肪酸の取り過ぎは、血液中の「悪玉コレステロール」の増加につながり心臓病などの原因になるとされています。

トランス脂肪酸の全面的規制に乗り出したニューヨーク市

ニューヨーク市保健衛生局は2010年10月26日、市内の飲食店から「トランス脂肪酸」を大幅に減らす計画を発表しました。1年半かけて、市内の飲食店からトランス脂肪酸をほぼなくすという。

市の計画では、段階的に減らし、1年半後には24,000店以上ある飲食店で出す食品すべてで、トランス脂肪酸の1品あたりの量を0.5グラム以下に抑える予定であるといいます。

世界保健機構（WHO）は、トランス脂肪酸の摂取量を一日あたり2グラム未満にするよう勧告しています。
現在、アメリカ人は一日平均6グラム前後の「トランス脂肪酸」を摂取していると言われています。

トランス脂肪酸の危険性

日本でも業務用マーガリン、ショートニング、食用油にトランス脂肪酸が含まれているため、市販のパン、ケーキ、ドーナッツ、クッキー、フレンチフライなどを通じて多量のトランス脂肪酸を摂取する傾向にあります。

また、家庭で使われているソフトマーガリンの油脂中にも平均10％程度が含まれています。
注意しないと一日最大摂取量の2グラムを簡単にオーバーしてしまいます。特にフライドポテト、ハンバーガー、フライドチキンなどのファーストフードをよく食べる人は、そのリスクが高いと言われています。

アメリカのメリーランド州栄養士協会会長であるエニグ博士は、メリーランド大学と共同で研究してきた結果として、トランス脂肪酸の危険性について次のように述べています。

1. 「トランス脂肪酸」は細胞膜の性質を変化させる。
2. 酸素の働きを妨げる。
3. 若い女性の調査では彼女らが好んで食べている220種類の食品にトランス脂肪酸が含まれている。
4. 骨の発達に影響を及ぼす。
5. 85,000人の看護婦を調べたハーバード大学の調査では、トランス脂肪酸の摂取の多い者ほど心臓病が多くなっていた。
6. 「トランス脂肪酸」は、悪いコレステロールを増やし、よいコレステロールを減らす。
7. アメリカ人のとる脂肪の平均20％はトランス脂肪酸になっている。
8. 「トランス脂肪酸」は筋肉細胞を変化させ、肥満を招く。
9. 体の脂肪細胞の大きさ、数に変化を与える。（これも肥満の原因になる）
10. 「トランス脂肪酸」は母乳中の乳脂肪分を減らし、母乳の質を低下させる。

日本における食品中のトランス脂肪酸の含有率

トランス脂肪酸をめぐっては、アメリカ、カナダ、韓国、アルゼンチンなどの国が栄養成分表示の一つとして、食品への含有量表示を義務づけています。日本でも消費者庁は、将来表示を義務化したい考えです。

日本製品のトランス脂肪酸含有率について、デンマークが規制の基準とする2％に準じて、2％以内は○、越えるものは×とした調査結果がありますので、下記に掲載します。

資料1-食品の脂質中のトランス脂肪酸含有率
商品名	％	※基準（2％）
雪印ネオソフト	5.9	×
明治コーンソフト	12.7	×
小岩井マーガリン	1.8	○
ラーマ　バター風味	10	×
日清　とっても便利なショートニング	14.7	×
雪印　北海道バター	2.2	○
マクドナルド　マックフライポテト	20.5	×
アンデルセン　クロワッサン	1.6	○
山崎　シュガーロール	10.4	×
スジャータP　褐色の恋人	20.8	×
森永　クリープポーション	1.2	○
日清　カップヌードル	0.2	○
Calbee　ポテトチップスうすしお味	0.5	○
（出典-食品と暮らしの安全-検査機関-日本食品分析センター） ※雪印　北海道バターのトランス脂肪酸含有率は2.2％ですが、天然系なので、基準値内の○とした。

資料2-食用油の脂質中のトランス脂肪酸含有率
商品名	％	基準（2％）
Y沢製油　Mなたねサラダ油	8.5	×
Hコーポレーション　Hサラダ油	2.4	×
Hコーポレーション　S鉱油	2.4	×
Y原製油　天麩羅油	2.1	×
大手N社　サラダ油	1.6	○
大手K社　E揚げ油	1.5	○
日本S連合会　Kサラダ油	1.2	○
大手A社　サラダ油	1	○
マヨネーズメーカー　マヨネーズ	1.7	○
出典-書籍「危険な油が病気を起こしている」訳者、今村光一氏（オフィス今村） 検査機関-総合分析センターSGS研究所（カナダ、バンクーバー）1998年6月〜8月

トランス脂肪酸をめぐる動き

平成22年12月26日の朝日新聞によると、イトーヨーカ堂やセブン・イレブンなどを経営する小売大手のセブン＆アイ・ホールディングスは、トランス脂肪酸を含む商品を原則として売り場に置かない方針を明らかにしました。

「全廃」実現には、風味の低下やコストの増加といった課題はあるものの「長い目で見れば、顧客の支援を得られる」と言っています。

鈴木敏文会長は「自社で開発している商品では基本的に使わずに、ゼロに近づけていく」と話しています。

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